Basics: Fermentation


Fermentation ist in den letzten Jahren immer mehr in Vergessenheit geraten. Die meisten Menschen wissen gar nicht, was sie unter diesem Prozess verstehen sollen. Aus diesem Grund - und weil Fermentation so ein wertvoller Prozess für unsere Ernährung ist - möchte ich Ihnen Fermentation heute ein wenig genauer erklären.

Was ist Fermentation überhaupt? Fermentation ist ein Umwandlungsprozess organischer Stoffe mit Hilfe von Mikroorganismen oder Enzymen. Die Fermentation von Gemüse ist ein einfacher Prozess, den jeder selber zu Hause machen kann. Lebensmittel wie Sauerkraut, Kimchi aber auch Käse, Joghurt und Kefir kann man so ganz einfach herstellen. In gewisser Weise kehren wir mit der Fermentation wieder ein Stück zurück zu Großmutters Zeiten ;-).

Warum sollten Sie Fermentation ausprobieren? Mit dem Prozess stärken Sie zunächst vor allem Ihr Immunsystem. Und: fermentierte Nahrung strotzt vor Leben und eignet sich bestens bei Verdauungsproblemen. Vielleicht haben Sich bei Ihnen ungebetene Gäste eingenistet, z.B. den Pilz Candida, den sie durch einen hohen Zuckeranteil bestens mit Nahrung versorgen. Nehmen wir aber gesunde Bakterien auf, stärken wir das Immunsystem und unterstützen die Verdauung. Mit fermentierten Nahrungsmitteln hat man erfahrungsgemäß außerdem mehr Energie und weniger Heißhunger auf Süßes.

Rohköstliches Sauerkraut enthält neben Mineralstoffen und Vitaminen auch Milchsäurebakterien, die sich während der Fermentation vermehren. Die Milchsäurebakterien sind Bestandteil unserer Darmflora - daher ist fermentiertes Gemüse, wie Sauerkraut, ein tolles Probiotikum und kann uns helfen, unsere Darmflora aufzubauen. Übrigens: Wussten Sie schon, dass unser Darm das Zentrum unserer Energie ist? Insgesamt 70 % unserer Abwehrzellen befinden sich dort. Ist unser Darm nicht gesund, macht sich das sofort auf unser Allgemeinbefinden aus!

Zu guter letzt: während der Fermentation bilden die Milchsäurebakterien Vitamin B12, weshalb Sie als positiven Nebeneffekt auch noch Ihren Vitamin B12 Haushalt steigern können.

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